Un antiguo refugio de peregrinos medieval convertido en finca ecológica, con cocina estrellada y 22 habitaciones
Borgo Santo Pietro empezó en la Edad Media como lazzaretto, una casa de descanso y cuarentena para los peregrinos que viajaban cerca de la Via Francigena. Cuando la pareja danesa Jeanette y Claus Thottrup dio con ella en 2001, la villa del siglo XIII era una ruina abandonada entre campos en barbecho. Siguieron siete años de restauración y el hotel abrió en 2008. Sus 22 habitaciones y suites se reparten entre la villa y los jardines; cuatro suites Ultimate Seclusion tienen piscina privada de 36 metros cuadrados.
La clave es la finca que rodea la casa. Más de ochenta hectáreas se cultivan en ecológico, con una quesería artesanal de queso de oveja, dos viñedos, frutales, campos de frutos secos y pastos a orillas del río Merse, además de cinco hectáreas de jardines para los que se plantaron casi 300.000 plantas. Casi todo lo que llega a la mesa sale de la finca. Saporium Chiusdino, el restaurante de cenas a cargo del chef ejecutivo Ariel Hagen, tiene una estrella Michelin y una Estrella Verde en la guía de 2026, y la más informal Trattoria Sull'Albero, construida alrededor de dos robles, sirve comidas y cenas a diario.
El spa trabaja con Seed to Skin, la línea de cosmética que Jeanette Thottrup desarrolló con su equipo en el laboratorio de la finca, y los World Spa Awards lo eligieron en 2024 mejor spa de hotel de campo del mundo. La piscina infinita de 100 metros cuadrados está climatizada y no lleva cloro. Se admiten perros pequeños en las habitaciones, aunque no en Saporium, el spa ni la zona de piscinas. El hotel abre de mayo a octubre y puede alquilarse en exclusiva.
Saporium Chiusdino, el restaurante de cenas dirigido por Ariel Hagen, tiene una estrella Michelin y una Estrella Verde en la guía de 2026.
El spa del Borgo trabaja con Seed to Skin, la línea propia de la casa, y en 2024 fue elegido el mejor spa de hotel de campo del mundo.
Cuatro suites Ultimate Seclusion tienen piscina propia de 36 metros cuadrados; la piscina infinita principal está climatizada y no lleva cloro.
Una finca de cultivo ecológico con quesería, viñedos y frutales abastece las cocinas; Saporium tiene una Estrella Verde Michelin.
Se admiten perros pequeños en las habitaciones con un suplemento por noche, siempre con correa y fuera del restaurante, el spa y la piscina.
Veintidós habitaciones y suites, repartidas entre la villa del siglo XIII y las suites de los jardines.
Dina Ferri y Casa Gerda son casas independientes, cada una con piscina privada de 36 metros cuadrados; Casa dei Fiori Bianchi reúne las otras dos suites con piscina bajo un mismo techo.
Las cenas Festum Terrae se sirven en los huertos ecológicos en fechas concretas del verano; Saporium cierra los domingos, así que organiza la cena con estrella teniéndolo en cuenta.
Hay una única mesa para dos en la gruta y una terraza toscana para hasta catorce personas. El queso de oveja del desayuno viene de la quesería de la finca, donde puedes apuntarte a un taller de elaboración.
El aeropuerto de Florencia está a unos 100 km, entre 90 y 105 minutos en coche, y el de Pisa a dos horas o dos horas y media; el hotel organiza traslados privados bajo petición y tiene coches clásicos y scooters antiguas para los días siguientes.
Amantes de los jardines, de la buena mesa y parejas que prefieren una finca para recorrer a pie antes que un resort donde los entretengan.
Ventajas verificadas el 2026-09-26 con la información del propio hotel. Las normas cambian; confírmalas antes de reservar. hotelris no gana nada con las reservas. Los enlaces llevan directamente al hotel.
9,4
Una piscina en el acantilado a la que se baja en funicular de cristal, un parque privado en el cabo y un club infantil de verdad
9,1
Una antigua finca agrícola restaurada a las afueras de Artà, donde los días se miden en yoga, cocina de huerto y silencio
9,0
Una finca con castillo al pie de la Tramuntana, pensada para quien viaja para comer bien
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