Andalucía

Los hoteles andaluces los definen sus edificios. Sevilla y Córdoba guardan sus mejores habitaciones en palacios y conventos rehabilitados, organizados en torno a patios donde la temperatura baja en cuanto entras desde la calle. En la Costa del Sol, el gran resort sigue marcando el tono, con golf, clubes de playa y jardines que han madurado durante medio siglo. Tierra adentro, en los pueblos blancos de Cádiz y Grazalema, pequeñas casas de campo admiten perros, se mantienen en silencio y sirven el desayuno bajo las higueras.

La temporada es más larga de lo que suele pensar el viajero. La primavera y el otoño son los meses de las ciudades, cuando los naranjos están en flor o la luz se ha suavizado; julio y agosto pertenecen a la costa y a quien sea capaz de dormir la siesta de verdad. Los habituales prefieren el lado atlántico al mediterráneo, eligen un hotel con azotea antes que uno con gran vestíbulo y cenan tarde, porque las cocinas no se animan hasta pasadas las 21:00.